Ingredientes:
1300 ml. agua a 24°C
10 gr. Levadura
2 kg 250 gr. Harina panadera (00)
10 gr. Sal
Preparación:
Combinar agua y levadura y mezclar hasta fusionar.
Añadir la harina y la sal, mezclar en la
batidora con el accesorio de gancho a velocidad baja, hasta que los
ingredientes estén bien incorporados.
Incrementar la velocidad por 10 a 12
minutos, hasta que la masa tenga una consistencia elástica.
Colocar en un bowl ligeramente engrasado y
cubierto hasta que la masa haya doblado su volumen, esto puede tardar unos 75
minutos aproximadamente, dependiendo de la humedad y la temperatura ambiente.
Posteriormente se separa la masa en
porciones de 280 gr. y se bolean, se colocan en una placa engrasada y se dejan
reposar media hora antes de seguir trabajándola para moldearlas.
Pasado este tiempo, se moldean con las
yemas de los dedos, aplastándola hasta formar un rectángulo con hendiduras.
Se Pintan con una brocha y se le rocían
los toppings que más les gusten, en lo particular, me gusta el romero y el ajo
para este tipo de pan.
Se lleva al horno a 450ºF/230ºC hasta que
tenga un color dorado, aproximadamente 30 minutos, pasado este tiempo se
retiran del horno y se dejan enfriar en un rejilla.
