Focaccia

Ingredientes:

1300 ml. agua a 24°C

10 gr. Levadura

2 kg 250 gr. Harina panadera (00)

10 gr. Sal

Preparación:

Combinar agua y levadura y mezclar hasta fusionar.

Añadir la harina y la sal, mezclar en la batidora con el accesorio de gancho a velocidad baja, hasta que los ingredientes estén bien incorporados.

Incrementar la velocidad por 10 a 12 minutos, hasta que la masa tenga una consistencia elástica.

Colocar en un bowl ligeramente engrasado y cubierto hasta que la masa haya doblado su volumen, esto puede tardar unos 75 minutos aproximadamente, dependiendo de la humedad y la temperatura ambiente.

Posteriormente se separa la masa en porciones de 280 gr. y se bolean, se colocan en una placa engrasada y se dejan reposar media hora antes de seguir trabajándola para moldearlas.

Pasado este tiempo, se moldean con las yemas de los dedos, aplastándola hasta formar un rectángulo con hendiduras.

Se Pintan con una brocha y se le rocían los toppings que más les gusten, en lo particular, me gusta el romero y el ajo para este tipo de pan.

Se lleva al horno a 450ºF/230ºC hasta que tenga un color dorado, aproximadamente 30 minutos, pasado este tiempo se retiran del horno y se dejan enfriar en un rejilla.

 

Ensalada de Lentejas

Ingredientes:

300 gr de lentejas

½ cebolla morada

2 tomates Barceló o perita

50 gr de hojas de hierba buena

10 gr de hojas de cilantro

4 limones

100 ml de aceite de oliva

½ cucharada de mostaza Dijon

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

Se lavan muy bien las lentejas, y se llevan a cocción en una olla con abundante agua fría, se dejan cocer por espacio de 40 minutos aproximadamente, una vez cocidas y tiernas, se retiran de la olla, se enfrían rápidamente y se reservan tapadas en el frío.

Se cortan los tomates en brunoisse y se cincela la cebolla, se mezclan con las lentejas.

En un bowl limpio se coloca la mostaza, el jugo de los limones y el aceite de oliva, se salpimienta y se mezcla vigorosamente.

Se mezcla esta vinagreta con las lentejas, se le agrega la hierba buena finamente picada junto con hojas de cilantro, se mezcla bien y se sirve usando un molde cilíndrico. Se decora el plato con líneas de vinagreta y hojas tiernas de menta y cilantro.