Ensalada de Lentejas

Ingredientes:

300 gr de lentejas

½ cebolla morada

2 tomates Barceló o perita

50 gr de hojas de hierba buena

10 gr de hojas de cilantro

4 limones

100 ml de aceite de oliva

½ cucharada de mostaza Dijon

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

Se lavan muy bien las lentejas, y se llevan a cocción en una olla con abundante agua fría, se dejan cocer por espacio de 40 minutos aproximadamente, una vez cocidas y tiernas, se retiran de la olla, se enfrían rápidamente y se reservan tapadas en el frío.

Se cortan los tomates en brunoisse y se cincela la cebolla, se mezclan con las lentejas.

En un bowl limpio se coloca la mostaza, el jugo de los limones y el aceite de oliva, se salpimienta y se mezcla vigorosamente.

Se mezcla esta vinagreta con las lentejas, se le agrega la hierba buena finamente picada junto con hojas de cilantro, se mezcla bien y se sirve usando un molde cilíndrico. Se decora el plato con líneas de vinagreta y hojas tiernas de menta y cilantro.

Fricasse de Setas

  Ingredientes:

100 gr de pleurotes ostreatus (hongos ostra)

100 gr de champiñones de parís

100 gr de hongos Porcini o boletus

100 gr de portobello

100 ml de vino tinto

50 ml de vinagre de vino tinto

20 ml de aceite de oliva

50 gr de cebolla morada

10 gr de ajo

20 gr de perejil

Sal y pimienta al gusto

Boletus fresco

Pleurottes

Boletus Frescos
 

Preparación:

Se limpian bien todas las setas, procurando que no quede tierra o partes duras de los pedúnculos de las mismas, se llevan al grill los pleurotes, y se dejan cocer por unos minutos, esta operación se realiza para resaltar ciertos sabores que desarrolla esta seta cuando esta grillada.

Se cortan los portobellos, los champiñones de París y los boletus en láminas de 5 mm aproximadamente, se reservan para su uso.

Una vez cocidos los pleurotes, se reservan y se dejan enfriar, si son muy grandes se cortan en tiras de 5 mm de espesor.

Se calienta muy bien un sartén, se coloca el aceite de oliva, los ajos y la cebolla morada cincelada, una vez que se suden un poco se colocan las setas y se saltean rápidamente, se deja que liberen el líquido de constitución, se baja a fuego medio y se deja reducir a mitad, posteriormente se agrega el vino tinto y el vinagre, se deja reducir nuevamente a mitad, en este punto se salpimienta, se rectifica la sazón y se le coloca el perejil finamente picado, se sirve caliente y se acompaña con tostadas de pan baguette.

 

Espárragos Con Vinagreta de mostaza y echalotes

Ingredientes:

100 gr de espárragos trigueros

10 gr de echalotes

10 gr de mostaza

20 ml de jugo de limón

60 ml de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se cortan los espárragos de unos 10 cm, retirando únicamente la parte más dura del tallo, se procede a blanquearlos a partir de agua hirviendo con sal por espacio de 1 minuto, inmediatamente se retiran del agua hirviendo y se colocan en un baño maría invertido, para detener la cocción y fijar la clorofila, se reservan en frío.

Se cortan los echalotes en brunoisse y se llevan a un bowl, donde se mezclaran con el jugo de limón, la mostaza y el aceite de oliva, se batirá vigorosamente hasta que emulsione la vinagreta, se sazona al gusto

Para servir se disponen los espárragos en un plato de servicio y se rocían las puntas de los espárragos con la vinagreta.