Ensalada de Lentejas

Ingredientes:

300 gr de lentejas

½ cebolla morada

2 tomates Barceló o perita

50 gr de hojas de hierba buena

10 gr de hojas de cilantro

4 limones

100 ml de aceite de oliva

½ cucharada de mostaza Dijon

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

Se lavan muy bien las lentejas, y se llevan a cocción en una olla con abundante agua fría, se dejan cocer por espacio de 40 minutos aproximadamente, una vez cocidas y tiernas, se retiran de la olla, se enfrían rápidamente y se reservan tapadas en el frío.

Se cortan los tomates en brunoisse y se cincela la cebolla, se mezclan con las lentejas.

En un bowl limpio se coloca la mostaza, el jugo de los limones y el aceite de oliva, se salpimienta y se mezcla vigorosamente.

Se mezcla esta vinagreta con las lentejas, se le agrega la hierba buena finamente picada junto con hojas de cilantro, se mezcla bien y se sirve usando un molde cilíndrico. Se decora el plato con líneas de vinagreta y hojas tiernas de menta y cilantro.

Ensalada de Habichuelas

 

 

Ingredientes:

100 gr de habichuelas o caraotas rojas

100 gr de habichuelas o caraotas blancas

100 gr de habichuelas o caraotas pintadas

1 cebolla morada

2 tomates perita o Barceló mondados y despepitados

¼ de atado de cilantro

5 limones

100 ml de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

Desde la noche anterior se llevan a remojo las habichuelas, cambiándole el agua cada hora, y reservándolas en el frío, pasado este tiempo se retiran del agua y se llevan a cocción a partir de abundante agua fría, cada tipo de habichuela debe ser cocida por separado, ya que tienen tiempos de cocción muy distintos, una vez cocidos todos los frijoles, se les retira del líquido de cocción, se enfrían rápidamente y se reservan en el frio.

En un bowl se colocan el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta junto con el cilantro finamente picado. Se reserva en el frío.

Se cincela finamente la cebolla y se reserva, el tomate se corta en brunoisse y se reserva.

En un bowl limpio se colocan las habichuelas, la cebolla, el tomate y se rocían con la vinagreta, se mezclan bien y se guardan en el frio hasta el momento de su uso.

Para platear, se dispone la ensalada en una fuente de servicio de manera prolija, se rectifica la sazón y se decora con hojas frescas de cilantro.