Tortilla de Papas

Tortilla de Papas

 

 

Ingredientes

 

200 gr de papas blancas

4 huevos

100 gr de cebolla blanca

20 gr de ají dulce

10 gr de cilantro

10 gr de ajo

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

 

Se cortan las cebollas en plumas finas, y el ají se despepita, se desvena y se corta en julianas, se reservan para su posterior uso.

Se corta el ajo finamente y se reserve, en un sartén se coloca un chorrito de aceite de oliva y se coloca una nuez de mantequilla, se añade el ajo y se le deja caramelizar. Posteriormente se agregan la cebolla y el ají dulce, se deja sudar la cebolla durante unos 5 minutos aproximadamente, cuando este transparente se retira del sartén y se deja enfriar.

 

 

 

Se lavan muy bien las papas y se cortan en láminas de unos 4 mm aproximadamente y se lavan en agua abundante y corriente. Se secan bien y se saltean en mantequilla.

En un bowl limpio se colocan los huevos y se baten vigorosamente hasta que hagan espuma, se salpimientan y se baten un poco más.

En un sartén se disponen las papas en láminas, sobre ellas y en el centro se coloca las cebollas con el ají y cilantro picado, y se coloca otra capa de papas, esto se hace sucesivamente hasta terminar las capas, luego se agrega el huevo y se lleva al calor a fuego medio hasta que el huevo cuaje, una vez que el huevo ha cuajado con mucho cuidado se despegan los bordes del sartén, con la ayuda de un plato se le da la vuelta a la tortilla y se regresa al sartén hasta que tome un color dorado parejo, se retira del sartén y se deja enfriar, se sirve a temperatura ambiente con cilantro picado.

Huevos Benedictinos de Pato

Ingredientes



1 huevo de pato fresco

2 rebanadas de pan campesino de costra dura

4 yemas de huevo

30 gr de echalotes

50 ml de vinagre blanco

20 ml de vino blanco seco

5 ml de jugo de limón

100 gr de mantequilla clarificada

10 espárragos trigueros

Sal y pimienta al gusto

Paprika para decorar

Preparación

Se toman las yemas de huevo y se colocan en un bowl, se baten con fuerza hasta que monten. Se cortan los echalotes en brunoisse y se llevan a una sartén a reducir junto con 10 ml de vinagre blanco y el vino blanco casi a seco. Aparte se derrite la mantequilla, se añade a las yemas la reducción de los echalotes, y se agrega la mantequilla en hilo mientras se bate constantemente. Una vez que monta a punto de napado se sazona con sal y pimienta y se reserva en un lugar tibio.

En una olla con agua caliente se agrega el resto del vinagre blanco, se lleva a hervor y se mueve con un batidor hasta crear un remolino. Se añade el huevo de pato, sin su cáscara, y se deja cocer por espacio de 4 minutos para que la clara coagule completamente manteniendo la yema líquida. Se retira del agua y se escurre.

En otra olla con agua hirviendo con sal, se blanquean los espárragos  por 30 segundos aproximadamente, se llevan a un baño maría invertido para detener la cocción y fijar la clorofila, se reservan a temperatura ambiente.

Se tuestan las rebanadas de pan campesino y se disponen en un plato. Sobre éstas se colocan los espárragos ordenadamente, se coloca sobre ellos el huevo de pato escalfado y se napa con la salsa holandesa, se decora con paprika.  

 

Cangrejos Reventado

Jaiva de Río, muy común en República Dominicana y

parte importante dentro de su gastronomía

 

Para 4 porciones

Ingredientes:

6 cucharadas de aceite 

2 cebollas grandes

4 cucharadas de pasta de ají morrón

Una cucharada de ajo molido

8 cangrejos grandes

4 huevos

2 papas blancas cocidas

1 taza de caldo de pescado o de cangrejo 

Sal y comino al gusto

Preparación:

En una olla colocar el aceite y dotar la cebolla levemente, agregar la pasta de ají, los ajos y sazonar con sal y comino, se deja cocer a fuego lento por 5 minutos.

Aparte, separar los caparazones de los cangrejos y retirar el coral, se colocan en la olla y se agrega la taza de caldo y se deja cocinar por 5 minutos más, transcurrido este tiempo se retiran los cangrejos y se parten por mitad y se regresan a la olla y se les deja cocinar a fuego medio por espacio de 10 minutos con la olla tapada. Se agregan los huevos de a pocos y se mezcla, se le incorporan por último las papas cortadas en rodajas y se sirve jugoso.

Nota: este plato debe tener la textura de los duelos y quebrantos.