Carpaccio de Pulpo

 

Ingredientes (para el pulpo):

1 un pulpo 1 kg aprox.

200 gr de Ajoporro

150 gr de cebolla morada

2 hojas de laurel

100 gr de zanahoria

150 ml de aceite de oliva
 

100 gr de pimientos rojos

100 gr de tomate

2 ramitas de tomillo

20 gr de ajo

20 gr de hojas de albahaca bebe

2 limones

Sal y pimiento al gusto

Ingredientes (para las Cebollas fritas):

2 unidades de cebolla blanca

1 huevo

100 gr de harina de trigo

Sal y pimiento

1 lt. De aceite vegetal para freír

Preparación:

Para el pulpo:

Primero se lava muy bien el pulpo, preferiblemente con abundante sal y agua corriente, para eliminar la baba que tiene, posteriormente se lleva una olla con agua suficiente a hervor y se le colocan 100gr de cebolla, la zanahoria, el Ajoporro, el laurel y el tomillo, aparte se tiene un bowl con agua y hielo.

Una vez que rompió hervor, se “asusta” el pulpo, introduciendo nada más los tentáculos en el agua hirviendo, dejándolo dos segundos en el agua hirviendo para posteriormente sacarlo y enfriarlo rápidamente en el agua con hielo, esta operación se repite 7 veces. En la séptima inmersión se deja el pulpo en el agua hirviendo, se deja cocer por 18 minutos aproximadamente, una vez transcurrido este tiempo este tiempo, se saca y se enrolla con un tubo con la ayuda de papel film y se lleva al congelador por 24 horas, este tubo debe ser compacto y bien apretado.

Transcurridas las 24 horas, se retira del congelador y se procede a cortar con la máquina para fiambres, se cortan ruedas de 1 mm aproximadamente y se disponen en el plato de servicio directamente, se tapa con papel film y se reservan en el frio hasta el momento de su uso.

Para la vinagreta:

Se cortan los ajos en brunoisse. Posteriormente se hace lo mismo con los pimientos rojos, retirando parte de la pulpa del pimiento, para evitar que drene mucho líquido, también se hace lo mismo con el tomate, todos los cortes deben ser en brunoisse.

Se colocan los tomates, el ajo, los pimientos en un bowl, se le agrega la sal y la pimiento, junto con el aceite de olive y el jugo de los limones.

Se reservan en el frío para su posterior uso.

Para las cebollas fritas:

Se cortan en plumas las cebollas y se pasan por agua con hielo, se escurren bien y se reservan.

El huevo se bate ligeramente y se coloca en un bowl.

En un bowl aparte se coloca la harina mezclada con la sal y la pimienta.

Se pasan las cebollas por la harina, posteriormente el huevo y por último la harina nuevamente y se llevan a fritura profunda hasta que estén dorados y crocantes.

Emplatado:

Se retira del frío el pulpo, se rocía con la vinagreta, se corona con las cebollas fritas y se decora con hojas de albahaca bebé

Este plato, aunque parezca un poco largo de hacer, vale la pena el resultado final, podrán acompañarlo con un buen vino blanco como un chardonnay, les aseguro que valdrá la pena que lo prueben.