Masa Para Pasta Con Sémola

Ingredientes:

750 gr. de sémola de trigo fina

250 gr. de harina de trigo sin leudar

20 gr. sal fina

8 a 10 unidades de huevos

 

Preparación:

 

Se tamiza la harina y la sémola directamente sobre la mesada previamente limpia y se forma en una fontana o un volcán, se le agrega en el centro la sal, el aceite  y los huevos enteros (pueden estar ligeramente batidos), se disuelve bien la sal en los huevos y se va incorporando lentamente la harina comenzando por el centro de la fontana, se amasa hasta que esté completamente incorporado el huevo a la harina, no se debe amasar demasiado, solo hasta que la masa no se pegue a la mesa ni a los dedos.

Posteriormente se divide la masa en bolas de 80 gr. aproximadamente y se reservan en dentro del frio (refrigeración) en  bolsas o fundas plásticas previamente enharinadas, se dejan reposar de 20 a 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, se retiran del frío, se enharina la mesada y se procede a estirar la masa trabajándola siempre en el mismo sentido hasta obtener una forma rectangular, cuando este lo suficientemente delgada nos ayudamos con el procesador de pastas para ir bajando el espesor de la pasta poco a poco, las láminas resultantes se reservan en una placa con papel encerado y se dejan secar por unos minutos, para posteriormente cortarlas según lo indique la receta.

Todas las pastas frescas artesanales deben ser secadas posterior a que son cortadas según lo indique la preparación, esto es previo a su cocción, la cual se realiza en abundante agua caliente (entre 8 y 10 lt.), estas pastas son sumamente delicadas y no deben ser recalentadas, se deben cocinar al momento que van a ser consumidas, su cocción es muy rápida, en muchos de los casos menor a dos minutos para las pastas de cortes pequeños o muy delgados.